Написав Нандіні Рой Чоудхурі, відділ харчових продуктів і напоїв, сертифікований ESOMAR Future Market Insights (FMI) 8 серпня 2022 р.
Індустрія харчових продуктів і напоїв переживає цифрову трансформацію.Від великих корпорацій до менших, більш гнучких брендів, компанії використовують цифрові технології, щоб збирати більше даних щодо своїх робочих процесів і гарантувати безпеку та якість у переробці харчових продуктів, пакуванні та розподілі.Вони використовують цю інформацію для трансформації своїх виробничих систем і переосмислення того, як співробітники, процеси та активи працюють у новому середовищі.
Дані є основою цієї цифрової революції.Виробники використовують інтелектуальні датчики, щоб зрозуміти, як працює їхнє обладнання, і вони збирають дані в режимі реального часу, щоб контролювати споживання енергії та оцінювати продуктивність продуктів і послуг.Ці точки даних допомагають виробникам оптимізувати виробництво, забезпечуючи та покращуючи контроль безпечності харчових продуктів.
Під час пандемії харчова промисловість зазнала більших, ніж будь-коли випробувань, від зростання попиту до збоїв у ланцюжках поставок.Цей зрив призвів до повного розгортання цифрової трансформації харчової промисловості.Стикаючись із викликами на всіх фронтах, харчові компанії активізували свої зусилля з цифрової трансформації.Ці зусилля зосереджені на оптимізації процесів, максимізації ефективності та підвищенні стійкості ланцюга постачання.Мета полягає в тому, щоб подолати виклики, спричинені пандемією, і підготуватися до нових можливостей.У цій статті досліджується загальний вплив цифрової трансформації на сектор харчових продуктів і напоїв та її внесок у забезпечення безпеки та якості харчових продуктів.
Цифровізація є провідною еволюцією
Цифровізація вирішує багато проблем у секторі харчових продуктів і напоїв, починаючи від забезпечення продуктами харчування, які задовольняють напружені графіки, до бажання більшої відстежуваності вздовж ланцюжка поставок і до потреби в інформації в реальному часі про контроль процесів на віддалених підприємствах і для товарів у дорозі. .Цифрова трансформація лежить в основі всього, починаючи від підтримки безпеки та якості харчових продуктів і закінчуючи виробництвом величезної кількості їжі, необхідної для годування населення світу.Цифровізація сектору харчових продуктів і напоїв включає застосування таких технологій, як розумні датчики, хмарні обчислення та віддалений моніторинг.
За останні кілька років споживчий попит на здорову та гігієнічну їжу та напої зріс експоненціально.Різні виробники оптимізують свої послуги для споживачів і ділових партнерів, щоб виділятися в галузі, що розвивається.Технічні компанії розробляють машини на базі штучного інтелекту, щоб виявляти аномалії в їжі, що надходить із ферм.Крім того, зростаюча кількість споживачів, які використовують рослинні дієти, шукають високий рівень стійкості від виробництва до циклу відправлення.Такий рівень стійкості можливий лише завдяки прогресу в цифровізації.
Технології, що ведуть цифрову трансформацію
Виробники продуктів харчування та напоїв застосовують автоматизацію та сучасні технології виробництва, щоб оптимізувати свої системи виробництва, пакування та доставки.У наступних розділах обговорюються останні технологічні розробки та їх вплив.
Системи контролю температури
Однією з найбільших проблем серед виробників продуктів харчування та напоїв є підтримка температури продукту від ферми до виделки, щоб гарантувати, що продукт безпечний для споживання та збереження його якості.За даними Центру з контролю та профілактики захворювань США (CDC), тільки в США 48 мільйонів людей щороку страждають від харчових захворювань, і приблизно 3000 людей помирають через харчові захворювання.Ця статистика показує, що виробники харчових продуктів не мають права на помилку.
Щоб забезпечити безпечну температуру, виробники використовують цифрові системи моніторингу температури, які автоматично записують і керують даними протягом життєвого циклу виробництва.Компанії, що займаються харчовими технологіями, використовують пристрої Bluetooth із низьким енергоспоживанням як частину своїх безпечних і інтелектуальних рішень для холодильного ланцюга та будівництва.
Ці перевірені рішення для моніторингу температури Bluetooth можуть зчитувати дані, не відкриваючи вантажний пакет, забезпечуючи водіям доставки та одержувачам доказ статусу пункту призначення.Нові реєстратори даних прискорюють випуск продукту, надаючи інтуїтивно зрозумілі мобільні програми для моніторингу та керування без використання рук, чіткі дані про тривоги та безперебійну синхронізацію із системою запису.Безперебійна синхронізація даних одним дотиком із системою запису означає, що кур’єр і одержувач уникають керування кількома входами в хмару.Захищеними звітами можна легко ділитися через програми.
Робототехніка
Інновації в технології робототехніки дозволили автоматизувати обробку харчових продуктів, що покращує загальну якість кінцевого продукту, запобігаючи забрудненню їжі під час виробництва.Нещодавні дослідження показали, що приблизно 94 відсотки компаній, що займаються упаковкою харчових продуктів, уже використовують технології робототехніки, тоді як одна третина компаній, що займаються харчовою промисловістю, використовує цю технологію.Одним із найпомітніших нововведень у технології робототехніки є впровадження роботів-захватів.Використання технології захоплення спростило обробку та пакування харчових продуктів і напоїв, а також зменшило ризик зараження (за належної санітарії).
Провідні робототехнічні компанії випускають великі захвати для сприяння більш ефективній автоматизації харчової промисловості.Ці сучасні захвати зазвичай виготовляються цільними, прості та довговічні.Їх контактні поверхні виготовлені з матеріалів, дозволених для прямого контакту з харчовими продуктами.Роботи-захвати вакуумного типу здатні обробляти свіжі, незапаковані та делікатні продукти без ризику забруднення чи пошкодження продукту.
Роботи також знаходять своє місце в харчовій промисловості.У деяких сегментах роботи використовуються для автоматизованого приготування їжі та випічки.Наприклад, роботів можна використовувати для випікання піци без втручання людини.Стартапи з виробництва піци розробляють роботизовану автоматизовану безконтактну машину для приготування піци, яка здатна виготовити повністю випечену піцу за п’ять хвилин.Ці роботизовані машини є частиною концепції «фуд-вантажівки», яка може стабільно доставляти велику кількість свіжої вишуканої піци швидше, ніж звичайний аналог.
Цифрові датчики
Цифрові датчики набули величезної популярності завдяки своїй здатності відстежувати точність автоматизованих процесів і покращувати загальну прозорість.Вони контролюють процес виробництва харчових продуктів, починаючи від виробництва до розподілу, покращуючи тим самим видимість ланцюга постачання.Цифрові датчики допомагають гарантувати, що харчові продукти та сировина постійно зберігаються в оптимальних умовах і не закінчуються, перш ніж вони потраплять до клієнта.
Відбувається масштабне впровадження систем маркування харчових продуктів для контролю свіжості продуктів.Ці розумні етикетки містять розумні датчики, які показують поточну температуру кожного предмета та його відповідність вимогам зберігання.Це дозволяє виробникам, дистриб’юторам і клієнтам бачити свіжість певного продукту в режимі реального часу та отримувати точну інформацію про його фактичний термін придатності.У найближчому майбутньому розумні контейнери зможуть самостійно оцінювати та регулювати власну температуру, щоб залишатися в межах встановлених інструкцій щодо безпеки харчових продуктів, допомагаючи забезпечити безпеку харчових продуктів і зменшити харчові відходи.
Цифровізація для подальшої безпеки харчових продуктів, сталого розвитку
Цифровізація харчової промисловості та виробництва напоїв набирає обертів і не сповільниться найближчим часом.Удосконалення автоматизації та оптимізовані цифрові рішення мають потенціал для значного позитивного впливу на глобальний ланцюг створення вартості харчових продуктів, допомагаючи підприємствам підтримувати відповідність.Світ потребує більшої безпеки та стійкості як у виробництві, так і в споживанні, і прогрес цифрових технологій допоможе.
Новини надано журналом Food Safety.
Час публікації: 17 серпня 2022 р